追水(おいみず)

醪(もろみ)の仕込中に、健全な発酵を補助するため、もろみに水を加えることです。
醪の中の糖度であるグルコース濃度や、アルコール濃度を見ながら、酵母によるアルコール生成を調整するためなど、タイミングを計りながら追い水を行ないます。