貴醸酒(きじょうしゅ)

日本酒を日本酒で仕込む濃醇タイプの高級酒です。
醗酵の最後の課程である三段仕込みの留添えの際、醗酵を強制的に止める目的で、仕込み水の代わりに日本酒を使用します。本来、醗酵で使用される糖分が醪の中に残るため、甘口・濃い味わいになります。