古酒(こしゅ)

一般的には熟成させた日本酒。
また、酒造年度で今年度に造られた日本酒を新酒というのに対し、前年度造られた酒を古酒と呼びます。
古酒表示には明確な規定がありませんが長期に渡る熟成酒に注目が集まっており、長い熟成を経ると琥珀色の色調と複雑な熟成香が特徴となります。