麹米(こうじまい)

麹造りに使用される原料米のことで、最も高品質の米が使用され、蔵元が品質にこだわる米です。
蒸した酒米に黄麹菌(通称:もやし)を付着させ麹米を造りますが、この作業は最も重要な酒造りの作業工程とも言われております。