精米歩合(せいまいぶあい)

玄米を100%とし、精米をして残った米の割合のことで、米を磨いて残った割合を%で表します。
精米歩合30%と記載がある場合は、米の周りを70%削っていることになります。
精米歩合が低いほど日本酒特有の吟醸香がでやすくなると言われています。