速醸もと(そくじょうもと)

酒母造りの製法の1つ。生酛造りに比べ時間短縮をすることができ、多くの蔵元で採用されています。
出来上る酒質は一般的に淡麗タイプの日本酒になると言われ、醸造用の乳酸を添加して、酵母を育成する酒母の育成方法です。